SABÍAS QUÉ… ACEDERA

    La acedera o rumex acetosa es una planta del género Rumex, nativa de Europa y cultivada en algunas zonas por sus hojas comestibles. También es conocida como vinagrera. Es nativa de Europa, aunque puede aparecer en cualquier tipo de suelo. Crece en terrenos ricos en hierro, en terrenos húmedos de bosques y en zonas sombrías cercanas a cursos de agua.
    Contiene bioxalato de potasa, compuesto que le confiere su acidez. Además contiene vitamina C, fibra, quercitrina, vitexina y derivados antraquinónicos como la emodina y los taninos.
    La acedera se considera aperitiva, digestiva, diurética y antiescorbútica debido a su contenido en vitamina C.
    Se emplea como condimento en la preparación de diversos platos y en ensaladas por su sabor peculiar. También se puede tomar cocida. De hecho, la sopa de acedera es un clásico en varios países europeos.
    Debido a su contenido en oxalatos, no es aconsejable su consumo para personas con acidez de estómago, artritis, reuma, gota, ni personas que tengas o hayan tenido piedras en los riñones.
     
     
    UNIDAD DE NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y METABOLISMO
    Dr. Jesús Bernardo García
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