SABÍAS QUE…ALUBIAS VERDINAS

    SABÍAS QUE…ALUBIAS VERDINAS

    Las alubias verdinas o fabas verdinas son una variedad de alubia de color verde producida en Asturias.

    Se recolectan de forma temprana – de ahí su color verde- y su  tamaño es algo más pequeño  que una alubia blanca tradicional.

    Su cocción es suave y su textura muy fina. Al igual que todas las legumbres, se ha de poner a remojo la víspera para facilitar su cocción. Su sabor suave y algo mantecoso casa a la perfección con pescados y mariscos frescos aunque también es frecuente encontrarla con caza.

    Son ricas en fibra, folatos, potasio y hierro (de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal), aunque su componente principal son los hidratos de carbono.

    Así mismo aportan una cantidad importante de proteína vegetal, de peor calidad (por ser deficitarias en un aminoácido esencial, la metionina) que la de origen animal. Sin embargo, combinadas en un mismo plato con cereales como el arroz, dan lugar a una proteína tan completa como la de cualquier alimento de origen animal.

    UNIDAD DE NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y METABOLISMO
    Dr. Jesús Bernardo García
    Tlf. Consulta: 664 21 45 45 – 984 18 03 03