La receta del día… «Pastel marinero»

    INGREDIENTES (para 4 personas):
    1 Kg. de atún fresco
    1 pimiento verde
    3 lonchas de jamón serrano
    100 gr. de gambas arroceras
    2 huevos
    1 cebolla
    3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    1 cucharada de pan rallado
    50 gr. de alcaparras
    50 gr. de pepinillos
    10 tomates cherry
    Pimienta
    Para la salsa:
    100 ml. de mayonesa
    1 cucharada de nata
    1 cucharada de kétchup
    1 cucharada de mostaza
    1 cucharada de zumo de limón
    Unas gotas de salsa Perrins
     
    ELABORACIÓN:
    Retirar la piel y las espinas al atún, desmenuzar y disponer en un recipiente.
    Batir los huevos, añadir al atún y salpimentar.
    Mezclar, tapar y reservar en la nevera 2 horas.
    Abrir el pimiento a lo largo, y cortar en tiras.
    Hacer lo mismo con el jamón.
    Pelar las gambas y quitar la cabeza.
    Pelar la cebolla y picar fino.
    Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla; escurrir.
    En el mismo aceite, sofreír el pimiento.
    Untar con aceite un molde rectangular y espolvorear con pan rallado.
    Cubrir el fondo con una capa de atún.
    Repartir por encima un poco de cebolla, tiras de pimiento, de jamón y gambas.
    Cubrir con el atún y proceder igual hasta terminar con los ingredientes.
    Cocer al baño María en el horno a 220º C 45 minutos.
    Para la salsa, mezclar la mayonesa con el resto de los ingredientes y reservar en la nevera.
    Sacar del horno y colocar unos pesos sobre el pastel.
    Dejar en la nevera.
    Desmoldar, cortarlo en lonchas y adornar con alcaparras, pepinillos y los tomates.
     
    VALORACIÓN NUTRICIONAL:
    El atún es un pescado graso rico en ácidos grasos omega 3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de arteriosclerosis y trombosis.
    Contiene proteínas de alto valor biológico y diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la niacina, B6 y B12. El atún, también contiene cantidades muy significativas de vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como la D. En cuanto a los minerales, el selenio y el fósforo sobresalen en la composición nutritiva del atún, sin despreciar su contenido en hierro, magnesio y zinc. El inconveniente que presenta el atún para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.
    El ácido graso mayoritario en la grasa del jamón es el oleico (el mismo que el del aceite de oliva), con reconocidos efectos cardiosaludables. El jamón no tiene apenas hidratos. Destaca también su contenido en hierro, en zinc, potasio, calcio y en fósforo. Por otro lado, su contenido en sal ha de ser tenido en cuenta por las personas con problemas de hipertensión. El jamón serrano aporta cantidades notables de vitaminas, con especial importancia de las vitaminas del grupo B, especialmente en tiamina (B1), en riboflavina (B2), en piridoxina (B6) y en niacina.
    (Receta y foto vía Mia Revista)
     
     
    UNIDAD DE NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y METABOLISMO
    Dr. Jesús Bernardo García
    Tlf. Consulta: 664 21 45 45 – 984 18 03 03