SABÍAS QUÉ…ROMANESCO

    SABÍAS QUÉ…ROMANESCO

    El romanesco (Brassica oleracea) es una variedad verde de coliflor italiana, de la familia de las brasicáceas. Es característica de los meses de invierno y destaca por su color verde y la forma de sus brotes que se agrupan formando estructuras cónicas.

    Su aporte calórico es muy bajo, es fuente de fibra, vitaminas y minerales. Más concretamente su contenido en vitamina C es mayor que el de otras variedades de coliflor. También destaca su contenido en provitamina A y en ácido fólico. Con respecto a los minerales, destaca la presencia del potasio y el fósforo. Contiene así mismo fitoquímicos con acción antioxidante.

    Por otro lado, el romanesco es rico en compuestos azufrados, responsables del fuerte aroma que desprende esta verdura durante su cocción.

    UNIDAD DE NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y METABOLISMO
    Dr. Jesús Bernardo García
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