SABÍAS QUÉ…CALÇOTS

    SABÍAS QUÉ…CALÇOTS

    Los calçots o calsots son una variedad de cebollas tiernas poco bulbosas típicas de la zona interior de Cataluña. La palabra “calçot” viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra (“calçar” la tierra) sobre sus brotes para conseguir un tallo blanco de entre 20 y 25 cm.

    Es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana, muy consumido a finales de invierno con salsa romesco   o salvitxada, completando con un segundo plato compuesto por carnes y butifarras típicas. 

    Los calçots se preparan al fuego, no con brasa sino con llama que calcina el exterior pero mantiene tierno el interior.

    Sus propiedades nutritivas son similares a las de la cebolla.  Tiene un elevado contenido en agua, aportan hidratos de carbono y fibra que mejora el tránsito intestinal. Son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de calcio, hierro, magnesio y fósforo. En cuanto a su contenido vitamínico son ricos en vitaminas del grupo B, como los folatos y las vitaminas B3 y B6. Presentan cantidades discretas de vitamina C y E, ambas con efecto antioxidante.

    UNIDAD DE NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y METABOLISMO
    Dr. Jesús Bernardo García
    Tlf. Consulta: 664 21 45 45 – 984 18 03 03