EL GLUTEN

    EL GLUTEN

    El gluten posee un bajo nivel nutricional y un alto valor tecnológico, siendo el responsable de la elasticidad de las masas aportando volumen y proporcionando esponjosidad.

    El almidón puede separarse del gluten a través de un proceso denominado “molturación húmeda”, obteniéndose almidón de trigo apto para celíacos.

    Actualmente la dieta sin gluten es el único tratamiento para la enfermedad celíaca.

    UNIDAD DE NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y METABOLISMO
    Dr. Jesús Bernardo García
    Tlf. Consulta: 664 21 45 45 – 984 18 03 03